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创业项目:自助餐市场现状分析

时间:2024-08-19 作者:WE德州俱乐部_德扑圈官网_HHpoker下载 来源:zza.61koalas.com 阅读:0

提起自助餐,想必很多人都是比较熟悉的,曾几何时,人们对自助餐的需求量是比较大了,只不过如今不胜从前了而已!自助餐的衰弱,并不是从这两年开始的,自从金钱豹的没落,餐饮人已经对这个品类敬而远之,而且也在大力倡导“拒绝浪费粮食”,更是让自助餐当做反面教材。那么,自助餐市场“凉”了?其实不然,凉的是品类,活的是场景!面对自助餐市场现状分析,自助餐厅营利如何突围呢?

自助餐市场现状分析 自助餐厅营利如何突围_1

自助餐市场现状分析:

根据数据显示,目前我国现存的“自助餐”企业共2.2w家, 2019年自助餐的注册数量最多为5293家;2020年注册量出现下滑,为3929家,同比下跌了25.6%;2021年自助餐的相关企业的注册数量也是呈下降趋势。消费者的用餐需求发生了变化,自助餐的运营难度较大,同质化现象严重等等,但是,什么事物都有两面性,大家看事物也不能只看一面!

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近些年来,自助餐还有另外一种不同的发展方向。

大量餐饮品牌在加码自助餐

大家都知道,必胜客可谓是自助餐界的老玩家了,当年的自助沙拉给品牌带来的曝光。必胜客很多创新活动都是围绕自助餐展开的。去年6月份,必胜客在全国部分门店限时开放158元自助餐,反响都很强烈。

同时,因为自助餐被推上热搜的,还有星巴克。前段时间,星巴克上海工坊推出了限时自助餐,有两档套餐可选,358元和398元,后来由于美食博主体验之后感觉选择少价格高而引起一场争论。 虽然算不上一场结局圆满的试水,但这也说明星巴克也在开始琢磨着自助餐。 

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自助餐厅营利如何突围?

最近被曝食安问题的某知名寿喜烧自助,就是引领新一轮自助餐的热潮的品牌之一。

因为扩张过快,失去了底线,但是它仍然是一个现象级的品牌,以一绪为代表,掀起了日式寿喜烧品类的自助风口。

打开大众点评输入寿喜烧自助,就会出现很多新品牌,新品牌辈出的同时,相关品类门店的总数也在迅速的膨胀。

这些品牌的门店运营模式大同小异,都是充满日式风情的环境,能提供品质较高的牛肉但是品种比较少,其他的的小食配菜也是少而精,没有用低廉的菜品以次充好。

因为选择比较少,翻台率比传统的自助餐厅高,相对优质的食材又带来较高的满意度,复购率也不错,很快这样的模型向其他品类延伸,比如将和牛换成生蚝,同样受到市场的欢迎。

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作为餐饮某一品类,自助餐的确逐渐推出历史舞台,风卷云残的用餐方式不在是中国消费者下馆子的重要目的,现消费水平提高之后,少而精致的吃好每一顿变得越来越重要。

观察那些入局自助餐的品牌就可以发现,他们并没有把自助餐当做是一种品类来运营,而是在原有品类的基础上,叠加了自助采纳场景。

这样一来,用餐体验就变得更加轻松随意,产品品质和运营成本也没有受到任何影响,自助也成了餐饮品牌用来创新的一种有效手段。

自助餐场景将大面积被适用,帮助餐饮品牌打造出与之前截然不同的就餐体验,有效的激活消费者。

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自助餐市场“凉”了?自助餐“狗带”是假象,凉的是品类,活的是场景!虽说自助餐在品类赛道上,已经凉了。但这不妨碍它在场景的新赛道上,再活一次。可以发散思维,火锅?烧烤?快餐?可以以自助餐的形式吗?大部分的餐饮品类都可以跳出固有的品类思维,用场景的思维重做一次!做餐饮生意,虽说选择品类也很重要,但是改变思维、改变场景,改变经营策略同样也很重要!如果大家还有什么疑惑,欢迎在下方留言咨询哦!

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