卤菜是很多人都比较喜爱的一种美食，市场上大街小巷都可以看到卤菜店，足以看出，这个行业是很火爆的，另一方面，也可以看出，人们对卤菜的喜爱程度是比较高的！不少人见到卤菜行业市场如此火爆，纷纷投身这个行业，想要赚取人生的第一桶金。有的卤菜店老板在开店一段时间后，发现自己的卤菜店明明人流量很大，但最终下来，店铺还是亏损状态，不明白是啥原因，感到很困惑，其实这还是源于大家店铺的成单率太低！什么原因导致成单率低，快和小编一起来看个真实案例！

小张的故事

小张的卤菜店开业已经有三个月了，刚开始由于促销力度比较大，加上门店的位置选在火车站附近，人流量比较大，进店和成交率都比较高。消者们也都认可小张的卤菜口味，但是随着促销活动的结束，虽然进店的顾客也不少，可是真正购买的顾客却不多，到月底结算的时候，发现并没有赚到什么钱。

人流量和进店率都比较高，但是没有转化成真正的订单，原因何在？

大家应该都知道，卤菜店开在火车站最大的优势就是，每天都有很多人出行，不管是短途的还是长途的旅客，都可能会买一点东西在火车上吃，解决饥饿和无聊的问题，小张觉得将卤菜店选在这里开店也是觉得人流量大，将卤菜卖给这些人，生意应该还不错，然而实际情况恰恰相反。

生意不好的主要原因如下：

其一：小张的卤菜店主打的是传统卤菜品牌，就是一些猪蹄、卤牛肉、卤鹅、卤鸡等家庭聚餐的卤味，而像这样的卤味，很多店主都是整只或者半只销售，不卖零散的，对于单人坐车的顾客来说，分量太大，吃不完不说，还不方便。

其二：一只猪蹄少说二三十块，半个卤鹅、卤鸡也要三四十块，这样算下来，对于坐火车的人来说，价格还是比较贵的，大家宁愿买点方便面吃，买个鸡蛋火腿肠放进去，也比吃卤菜实惠多了。

其三：卤鹅、卤鸡、猪蹄等卤菜不适合火车上吃。我们坐过火车都知道，长途少则七八个小时，多则二三十个小时，那么顾客就需要在火车上最少吃个两三餐，这对于需要吐骨头的卤菜来说，火车上的环境是不合适吃的。

做适当的改变，生意爆棚，具体改变如下：

1、增加一些鸭脖、鸭翅、凤爪等块头较小的卤菜，不用像买整只卤鹅一样，总价过高，顾客嫌贵。

2、猪蹄、贡鹅、卤鸡等卤菜，顾客买完以后，提供免加工，剔骨取肉的服务，提前切好，方便顾客在车上食用。同时这几类卤菜，总体上选择块头较小的食材卤制，可以降低卤菜价格。

3、提供主食搭配服务。很多顾客对于主食需求比较大，我们可以提供一些米饭或者馒头、饼之类的主食，搭配卤菜一起售卖，甚至买卤菜送米饭，也是可以的，让顾客既能吃好又能吃饱。

怎么样开卤菜店，成单率才高？

1、满足大众口味要求

俗话说众口难调，卤菜的口味不可能满足所有的人群。但是我们至少要满足卤菜店经营所在地附近三公里范围内顾客的口味需求。毕竟这个范围内的人群是卤菜店主要的客流来源。所有，你需要去了解一下附近的卤菜市场，看看别人家的卤菜主要品种是什么，都是什么口味的居多，生意怎么样，自己做的卤菜能不能达到同等或者更好的水平。

2、确定一到两个特色菜

你不可能每一种卤菜的口味都做的很好，但是你需要确定一到两个门店特色菜，让顾客一买卤菜，就能想到你家的这个特色菜。比如我家楼下的卤菜店，一说到他家，附近的居民都是卤鹅很好吃，这就是他家的特色菜，所以他家的卤菜店起名就是XX卤鹅店，名字简单易懂，方便顾客记忆。

3、食材选的好，卤菜才能香

我们要明确一点，卤菜本质是将食材的香味通过卤制过程激发出来，也就是说，要想卤菜香，食材必须选的好。不要觉得通过卤料可以掩盖各种味道，食材就不重要了，要知道卤菜做的是长久生意，顾客一次不满意，可能下次就不会再光顾了。所以食材一定要选的好，做到干净卫生，健康美味。

4、卤菜经营可以先从推车开始

卤菜店选址是一个大问题，如果没有选择好，想要重头再来，就要付出很大的代价。所以，对于新人来说，在资金有限，经验有限的情况下，不要贸然租门店开店，最好选择一个手推车，从推车经营开始。选择一个合适的，人流量较大的路段或者菜市场附近，等到手艺得到顾客认可就，再去选择合适的门店经营。

5、卤菜限量销售

开卤菜店最怕每天卤菜卖不完，第二天回卤的味道肯定比上前一天的新鲜。所以，做卤菜也要讲究一个量，宁可一天少做些，少卖点，也不能积存到第二天卖，毕竟不新鲜的卤菜谁都不爱吃。对于新店来说，可以试运营，告诉顾客，新店开张，每天限量供应，等到生意稳定以后，我们就容易掌握每天卤制的菜品量了。

现在的卤味行业市场本就激烈的很，想要成功开家赚钱的卤味店，是需要一定的技巧的，并不是只要人流量大便可以哦！如果大家的卤菜店人流量很大，但是就是不赚钱，那大家可就要多多的考虑一下了，看下自己的卤菜店是否出现了问题，找出原因和问题，及时作出改善，这样才能真正的让自己的卤菜店赚钱！